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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中()的损失。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

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第1题
挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。

A.水分

B.酸分

C.甜分

D.咸分

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第2题
送回修工作标准流程中有误的做法包括()

A.执法记录仪要每案必用,中途关闭记录仪

B.每天保持记录仪能正常使用,调整好正确时间

C.小额简易案件及超保险限额案件,同样可以推送合作店维修

D.未送回修成功的车辆,在拍照完毕后将车损照片发送企业微信送回修督导群

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第3题
减少营养素损失的烹调措施()

A.加醋

B.勾芡

C.上浆挂糊

D.味精

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第4题
烹调中加醋能促进铁的溶解和吸收。()
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第5题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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第6题
减少烹调中营养素损失的措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

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第7题
食醋作用不包括有()。

A.减少原料中维生素C的损失

B.促进骨组织中的钙质溶解

C.防止植物原料的褐变

D.增加原料本味

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第8题
乳制品生产加工企业能根据购入原辅料的实际情况,对使用的所有原辅材料中可能出现的()进行必要的检测。
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第9题
油浆阻垢剂能阻止油料中的腐蚀产物、盐类和杂质颗粒聚集沉积,减少无机垢的生成()
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第10题
在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类

在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。

A.叶菜类

B.根茎菜类

C.蕈类

D.薯类

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