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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

A.蛋白质

B.淀粉

C.矿物质

D.维生素

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第1题

谷类含量较高的营养素为（)。

A.钙

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第2题

营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（)。A.鹌鹑B.鹧鸪C.乳鸽D.乌鸡

营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。

A.鹌鹑

B.鹧鸪

C.乳鸽

D.乌鸡

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第3题

在细胞膜中含量最丰富的脂质是（)。

A.磷脂

B.胆固醇

C.脑苷脂

D.神经节苷脂

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第4题

细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.无机盐

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第5题

以下关于对饮食种类的描述，正确的是（)

A.软质饮食要以软烂为主，如软米饭、面条等

B.普通饮食无刺激性，纤维素含量少且营养丰富

C.流质饮食含有足够的热量及营养素，故可以长期食用

D.普通饮食应切碎煮烂，容易咀嚼消化

E.流质饮食主要用于吞咽困难的老年人

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第6题

谷类中含量最高的营养成分是()。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

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第7题

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。（）

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第8题

谷类中淀粉的含量在（）以上。

A.5%

B.10%

C.20%

D.70%

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第9题

谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（)。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

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第10题

在营养成分表中，如一反式脂肪酸的含量标示为0g，则营养素参考值一项应标示“/”或者“0%”。（)

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第11题

在制作清汤时，如发现汤色变混，最可能的原因是（)。

A.原料未焯水处理

B.火力过大

C.脂肪含量多

D.蛋白质含量丰富

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