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[填空题]

麦汁满罐敞口发酵,跨接连接发酵罐排气阀与()排放废气,糖度下降至工艺要求时进行()后跨接连接发酵罐排气阀与(),通知二氧化碳回收开始回收二氧化碳。

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第1题
你的最近几批啤酒在感官测试中得分较低,评论一致为:“缺乏果味“。根据目前的信息,在进行任何调查之前,你可以在发酵过程中针对这个问题做出哪些潜在的调整()

A.用更高糖度的麦汁发酵,让酵母更受迫

B.降低对发酵罐的置压,以减少对酵母受迫

C.提升发酵过程中游离氨基氮(FAN)

D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母

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第2题
发酵罐在发酵生产中为了防止空气的进入,一般保持罐压在()左右的压力。
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第3题
发酵罐在发酵消费中为了防止空气的进入,一般保持罐压在()(表压)左右的压力。
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第4题
发酵中罐压为负,容易污染杂菌的发酵罐是()。

A.自吸式发酵罐

B.通风搅拌型发酵罐

C.塔式发酵罐

D.气升式发酵罐

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第5题
发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入,一般保持罐压在()(表压)左右的压力。
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第6题
种子罐的级数是指制备种子需要()的次数,它决定于生产所用菌种的()、()及()的速度、所用发酵罐的体积工业生产中,谷氨酸采用()发酵,青霉素采用()发酵。
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第7题
对于粘度较高的发酵液,若使用自吸式发酵罐为保证吸风量,应适当提高罐的高度。()
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第8题

在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第9题
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第10题
酵母添加量应根据()不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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