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第1题
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()
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第2题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)
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第3题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)
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第4题
茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)
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第6题
高风险食品指可以即食的食物，不需要进一步烹饪，利于细菌存活、生长和繁殖的食物，比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。（)
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第7题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)
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第8题
畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)
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第9题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）
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第10题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)
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