题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
配菜可基本确定菜肴的（)。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
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下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是()搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有()
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。
A.正常食品
B.所用原料
C.其他食品的照片
D.菜肴本身的价格
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。
A.维生素
B.无机盐
C.蛋白质
D.营养素
