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[判断题]

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：（）

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第1题

点心是多以______为主要原料，配以适当辅料，在独立的生产场所，由面点师生产制作的产品。

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。()为代表。

特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（)为代表。

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第4题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第5题

蔬菜类主坯一般以（)蔬菜为主要原料。A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类

蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第6题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究营养搭配。（)

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第7题

萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心（）

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第8题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第9题

制作清酒的主要原料是（)A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗

制作清酒的主要原料是()

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

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第10题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第11题

中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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