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第2题
面关于制作面包说法正确的是（)。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第3题
在软质面包制作中，下列操作正确的是（）。
A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B.烘烤面包时经常打开烤筘门
C.均匀钉力的给面包农面刷进液
D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
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第4题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）
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第5题
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）
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第6题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第9题
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
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第10题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于（）。
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第11题
首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
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