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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

首先搅打面粉和油脂,主要制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软的调制方法属于()。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第1题
()有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定,使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第2题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜,油脂的主要功能是()。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味

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第3题
重油蛋糕如要组织细腻可采用()

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第4题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()
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第7题
在制作黄油蛋糕时,选择油脂时应注意油脂的以下特性()。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第8题
重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型()
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第9题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第10题
中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第11题
面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低,分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。()
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