评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。
A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
优质小麦定等指标为()。
A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等
D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
国际上适用高商品小麦分类中的认定强筋小麦籽粒质含量要求达到________以上。
A.13%
B.14%
C.15%
D.16%
为筛选出品质优良的育种材料,结球甘蓝育种协作组初步提出了品质鉴定方法和标准,其鉴定内容主要:()
A.叶球外观,帮叶比,紧实度,纤维素含量
B.纤维素含量,叶球外观,食用品质,中心柱长
C.叶球外观,帮叶比,紧实度,纤维素含量,食用品质
D.叶球外观,帮叶比,紧实度,纤维素含量,食用品质,中心柱长