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第3题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
第4题
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
第5题
制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（)。
A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中
B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可
C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌
D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀
第7题
在枣核式绳芯尾部的圆槽内涂上黄油，装好（）个φ7.938mm的钢球。A.2B.3C.4D.5
在枣核式绳芯尾部的圆槽内涂上黄油，装好（）个φ7.938mm的钢球。
A.2
B.3
C.4
D.5
