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[单选题]

用不同的酿酒原料及不同的()酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。

A.酿造工艺

B.兑制方法

C.配制方法

D.陈酿工艺

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第1题
酒按其不同的酿造工艺大致可分为()三大类。

A.发酵酒、蒸馏酒、配制酒

B.发酵酒、葡萄酒、陈酿酒

C.发酵酒、兑制酒、加饭酒

D.发酵酒、蒸馏酒、白酒

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第2题
在赖茅酒的酿造过程中将优选的上等香料,配以纯粮固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑,符合现代生物技术的酿酒工艺()
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第3题
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。A.发酵时间的长短B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡

红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

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第4题
按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是()

A.元红酒

B.加饭酒

C.善酿酒

D.香雪酒

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第5题
为了保证酒的质量,酿酒师通常根据不同的温度有选择的取酒。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如糖、香料及药材,经过加工后与基酒进行浸泡,()使之成为种类、味道不同的新酒。

A.混合、陈酿

B.陈酿、勾兑

C.陈酿、蒸馏

D.混合、勾兑

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第7题
朗姆酒,原产于古巴,用甘蔗渣发酵蒸馏,在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是()朗姆,呈琥珀色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚。

A.黑

B.白

C.黄

D.红

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第8题
酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转为乙醇。A.物理学B.生物技术C

酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转为乙醇。

A.物理学

B.生物技术

C.化学

D.生物学

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第9题
用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,如白色、红色、黄色()。

A.蓝色、紫色、金色等

B.紫色、黑色、金色等

C.褐色、紫色、金色等

D.棕色、咖啡色、黑色等

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第10题
酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为()。A.甲醇B.甲醛C.乙

酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为()。

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

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第11题
对于红葡萄酒酿造说法错误的是()。

A.浸渍法发酵,装液量低于80%

B.葡萄醪起发后,蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%,压榨酒占20%

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