题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
刀和砧板等炊具的清洗、消毒()
A.生熟操作用具分开清洗、消毒B.刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒C.首选煮沸消毒15分钟。不耐热的可用化学消毒法,可用含有效氯含量为250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30分钟,清洗后备用
答案
C
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C
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的容器装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
此题为判断题(对,错)。
A.即食非即食、生熟制品应有效隔离,避免交叉污染
B.储存冰箱内的即食商品/原料应有效防护,避免被污染
C.消毒后的餐饮具应定位存放在专用的设施内,保持清洁