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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

洗面筋时（）属于有限膨胀。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白

B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦胶蛋白和麦清蛋白

D.麦谷类白和麦球蛋白

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更多“洗面筋时（）属于有限膨胀。”相关的问题

第1题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第2题

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第3题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第4题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。此题为判断题(对，错)。

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第5题

以下不属于非IgE介导的食物过敏性疾病是（)

A.食物蛋白介导的直肠结肠炎

B.食物蛋白介导小肠结肠炎综合征

C.食物蛋白介导的肠病

D.嗜酸粒细胞性胃肠炎

E.麦胶肠病

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第6题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第7题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第8题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第9题

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)

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第10题

在后处理生产中、短时间内需减量操作时，应关小洗胶罐()，控制洗胶罐()来达到减量生产的目的。

在后处理生产中、短时间内需减量操作时，应关小洗胶罐（)，控制洗胶罐（)来达到减量生产的目的。

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第11题

BT裸眼封隔器坐封时，胶筒受压膨胀，金属碗压平，其外径增大（)mm，从而保证胶筒密封。

A.9

B.15

C.19

D.27

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