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[判断题]

淀粉类主坯所用的原料主要有，马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。（）

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第1题

构成主坯原料的一般可分为主要原料、（）。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第2题

以下纤维原料主要为含淀粉类物质的是（)。

A.竹纤维

B.Lyocell纤维

C.PLA纤维

D.海藻纤维

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第3题

面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.性质

D.口味

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第4题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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第5题

肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）

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第6题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第7题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。

A.大小

B.外形

C.多少

D.手法

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第8题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第9题

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的（)并确定原料准备段

打叶复烤原料检验主要是对生产的对象原烟叶进行检验以反映生产所用原料的()并确定原料准备段的加工内容。

A.状况

B.温度

C.含水率

D.品质

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第10题

广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。（）

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第11题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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