题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

原味鸡烹炸前应ABCD（）

A.检查油位

B.如果是4头炸锅需搅动榨油

C.炸锅是否DROP状态

D.浸桶水是否在浸篮凹槽处

答案

检查油位

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“原味鸡烹炸前应ABCD（）”相关的问题

第1题

原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

点击查看答案

第2题

烹炸原味鸡结束后 Henny Penny4头锅需要清锅滤油（）

点击查看答案

第3题

为了保证人生安全，原味鸡烹炸完成，起锅前必须确认什么（）

A.带好护目镜

B.带好防热手套

C.压力表归零

点击查看答案

第4题

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

点击查看答案

第5题

餐厅员工A在周末高峰营运时，为了保证货物及时制作好，将裹完粉的原味鸡未经转手直接下制烹炸（）

点击查看答案

第6题

原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项（）

A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失

B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失

C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失

D.小腿及鸡翅的裹粉

E.4头锅下锅前需搅拌炸油

点击查看答案

第7题

开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是（）

A.可以；15分钟

B.可以；10分钟‘

C.不可以；15分钟

点击查看答案

第8题

关于早餐新品香脆葱油饼的标准下列叙述正确的有（）

A.烹炸葱油饼需要1分30秒，45秒后翻面，最佳赏味期15分钟

B.烹炸葱油饼需要1分30秒，60秒后翻面，最佳赏味期20分钟

C.葱油饼在堂食奉客时需要使用餐篮配餐巾纸

D.冷冻葱油饼属于生品，需要在冷藏鸡库解冻

点击查看答案

第9题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

点击查看答案

第10题

以下效期说法错误的有（）

A.煮好的粽子最佳赏味期是8小时

B.组装好的塔可最佳赏味期30分钟

C.烹炸完成后的鸡排储存时间60分钟

D.漂烫沥水后的小龙虾打烊废弃

E.拌酱后的小龙虾储存时间6小时

点击查看答案

第11题

组装超级塔可：将烹炸好的鸡排，放入塔可用支架。从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“（）”形状挤约（）g虾味风味汉堡酱（尽量使酱覆盖鸡排表面）；在鸡排上放约（）g生菜片，轻压。抓取约（）g红椒笋丝放在生菜上（请确保红椒和笋丝都被抓取到）；在红椒笋丝上呈“（）"形状挤出约（）g虾味风味汉堡酱；用小勺舀取（）只搅酱后的小龙虾，放在虾味风味汉堡酱上方。注意：舀取前请搅拌，确保小龙虾与虾酱混合

A.Z、20、20、10、Z、10、5

B.W、10、20、15、W、10、6

C.Z、10、20、15、Z、10、5

D.W、20、20、15、W、20、6

点击查看答案