更多“层酥面团一般()部分是筋性面团。”相关的问题
第1题
制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松弛后再使用。
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第2题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第3题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
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第4题
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。
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第5题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。
A.调节口味、改进制品的色泽
B.增强面团的弹性和筋力
C.调节发酵面团的发酵速度
D.以上都是
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第6题
()是指示功图纵向最大高度,表示吹泡示功仪达最大压力时面团抵抗力,以cm为单位。
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第7题
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。
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第8题
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
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第9题
桃酥制作过程中,一般冬天面团可能稍过硬,可多加()来调节。
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第10题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。
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第11题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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