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[判断题]

蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()

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第1题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第2题
容易发生()现象的食物原料品种是碳水化合物含量高的蔬菜。

A.霉变

B.脂肪含量的植物原料

C.碳水化合物含量高的蔬菜

D.不含水分的原料

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第3题
根据相关规定,强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。A.新鲜蔬菜B.罐头C.肉及肉制品D.

根据相关规定,强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。

A.新鲜蔬菜

B.罐头

C.肉及肉制品

D.果蔬汁

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第4题
为确保蔬菜专业公司或龙头企业既拥有充足的蔬菜原材料生产基地,又尽可能降低风险和成本可采取的措施是()
A.对一些资产专用性比较强,技术含量比较高的蔬菜品种,可采用蔬菜专业公司或龙头企业直接生产经营的方式

B.对一些技术含量不太高,农民运用现有种植技术就能大面积种植,可通过与基地结成利益共同体,鼓励和引导基地种植

C.对市场需求量比较小或有特殊要求的蔬菜品种,蔬菜专业公司或龙头企业可根据当地的自然资源条件,因地制宜地委托有关单位或组织帮助安排种植和收购

D.以上三项皆是

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第5题
炊事人员在什么情况下必须反复洗手?()

A.当开始进行食品加工、备餐前

B.整理生鱼、肉、蔬菜等原料之后

C.上厕所后

D.接触了活家禽后

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第6题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第7题
十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的()。

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第8题
东北地区冬季气候寒冷,大部分地区蔬菜品种相对缺乏,配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。()
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第9题
东北地区冬季气候寒冷,大部分地区蔬菜品种相缺乏,配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。()
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第10题
含有较多的草酸的蔬菜品种是()

A.西红柿

B.莲藕

C.草石蚕

D.菠菜

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第11题
含草酸较多的蔬菜品种是()

A.西红柿

B.莲藕

C.草石茧

D.菠菜

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