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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

测定冰淇淋样品脂肪时说法正确的是（）

A.称样量：脂肪含量的0.3-0.6

B.加适量的水使小球内的水总体积达到10-11ml

C.65±5度的水浴中保温15-20分

D.加水的温度50度左右

答案

D、加水的温度50度左右

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第1题

试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

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第2题

测定脂类时固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。（)

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第3题

用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影

响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

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第4题

测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂。

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第5题

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）

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第6题

测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是索氏提取法。（)

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第7题

脂肪酸值的测定，采用适当的有机溶剂提取样品中的脂肪酸，用()标准溶液滴定。

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第8题

膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以

除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素

B.结合态淀粉

C.蛋白质

D.糖、游离淀粉

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第9题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第10题

打叶复烤各工序烟叶温度检测操作程序是（)。

A.将烟叶样品装入温度测试料盒，装满压实，盖上盖子

B.从温度测试料盒盖子上的小孔插入点温计

C.待温度读数不再升高时，读数、记录温度测定值

D.以上说法都不正确

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第11题

籼稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

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