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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过(),否那么味精就会转变成一种有害物质而有损安康。

A.100度

B.150度

C.180度

D.190度

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第1题
下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第2题
下面有关味精的使用方法,不正确的是()

A.味精不宜在高温环境中使用

B.味精在弱酸性溶液中呈味最妇

C.味精在碱性或强酸溶液中鲜味非常明显

D.菜肴成熟时或出锅前加入味精用于提鲜效果最佳

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第3题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第4题
味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂,其中的主要成分()。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第5题
有关鲜味物质的说法,不对的的是()。

A.食盐和味精共存时,鲜味得以呈现

B.贝类食物的鲜味重要来自于琥珀酸

C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D.谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

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第6题
味精、鸡精这些调料可以增加食物的口感,所以多放点也没事哦。()
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第7题
烹饪中基本味的主位是(),也是各种复合味的基础味。

A.咸味

B.甜味

C.鲜味

D.香味

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第8题
()是增加菜肴鲜味的主要调味品,使用最为普遍。

A.盐

B.味精

C.油

D.醋

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第9题
下列选项属于鲜味调料的是()

A.虾子

B.八角

C.豆豉

D.番茄酱

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第10题
鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。()
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第11题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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