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影响蔬菜腌制的原因有哪些?

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第1题
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
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第2题
下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重有()。

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

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第3题
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是()。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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第4题
腌制果蔬脆性的影响因素是什么?可以采取哪些保脆措施?
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第5题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第6题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第7题
蔬菜加工技术中能最大限度地保存其蔬菜原有风味和营养成分较理想的方法是()。

A.罐藏

B.腌制保藏

C.速冻保藏

D.干制保藏

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第8题
为防止亚硝酸盐中毒,蔬菜最好是在腌制1周时食用。()
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第9题
蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利()。

A.硫代氰酸盐

B.芥子油苷

C.硝酸盐

D.亚硝酸盐

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第10题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行醋酸发酵,并伴随酒精发酵。()
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第11题
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行乳酸发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。()
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