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第1题
食品留样的要求（）
A.当天供应的全部食品品种应当留样
B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内
C.留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克
D.留样容器应标注食品名称、留样时间（月、日、时）
E.专人管理，记录留样情况，做到记录正确不遗漏
第6题
下列关于冷藏冷冻药品的储存运输说法正确的是（）
A.冷藏冷冻药品到货应检查冷链运输温度记录是否符合要求，有超温的应当拒收
B.冷藏冷冻药品收货后应立即转移至冷库或冷冻柜待验区，验收员优先验收
C.冷藏药品出库应采用冷藏车或保温箱运输并至少每隔10分钟记录一次温度数据
D.冷藏车操作规程要求装车前需要将冷藏车预冷至3℃方可尽快装车
E.使用保温箱运输冷藏药品时，夏季用冷藏冰排，冬季用冷冻冰排
第8题
严把食品安全关，应做到如下哪几项（）
A.不同类型的食品原料要分开储存、分开加工
B.烹调过程要做到生熟分开，烧熟煮透
C.严禁要外来人员进入厨房，接货人戴口罩，手套并保持一定距离在食堂外验收
D.以上都是
第11题
食品操作人员手部受到外伤，应做到（）
A、不得接触食品或原料
B、可以接接触食品原料，不得接触成品
C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作
D、不得加工食品，但可销售食品
