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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

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第1题

根据所用原料和生产工艺的不同大致可分为两类，()和半固态法小曲酒生产工艺。

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第2题

根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？

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第3题

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为是（）。

A.切割或斩拌

B.混合

C.乳化

D.腌制

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第4题

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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第5题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第6题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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第7题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。

A.质地柔软无杂质

B.质地细嫩，有滋渣

C.质地脆嫩，无杂质

D.质地细腻无杂质

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第8题

加氢反应过程为放热反应，且反应温度、压力较高，所用原料大多为易燃易爆，部分原料和产品有毒性、腐蚀性。（）

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第9题

论述影响蔬菜腌制的主要因素。

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第10题

简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第11题

为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好是在腌制1周时食用。（）

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