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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

专间操作人员要求规范（）

A．专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作B．不得将私人物品带入食品处理区C．不得在食品处理区内吸烟与从事其他可能污染食品的行为D．进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求

答案

D

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第1题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间、花间等专间不得设置两个以上（含两个)的门。（)

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第2题

专间操作人员进入专间时应做到（）

A.穿工作服

B.佩戴口罩、帽子

C.操作前双手严格进行清洗消毒

D.佩戴手套

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第3题

专间操作人员的工作服应该（）更换。

A.每天

B.每两天

C.每三天

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第4题

厨师的个人卫生要求中描述正确的是（）

A．专间从业人员上厕所前应在处理区内脱去白大褂

B．操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏

C．可以适当时候吸烟

D．穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品

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第5题

小型畜禽定点屠宰点应当具备的条件()。

A.待宰间、屠宰间及必要的屠宰设备

B.有经考核合格的屠宰技术人员和专、兼职肉品品质检验人员

C.有符合环境保护要求的污染防治设施和无害化处理设施，并符合卫生防疫规定

D.与规模相适应的人员休息区

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第6题

以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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第7题

违反厨房卫生规程的做法是（)。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴

违反厨房卫生规程的做法是()。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

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第8题

以下（）做法是正确的。

A.专间操作时必须先清洗、消毒双手

B.专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒

C.水果加工前在专间内进行严格的清洗消毒

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第9题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第10题

专间人员戴着一次性手套，是否还需要2小时洗手一次（）

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第11题

不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门接纳易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动封闭

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