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[多选题]

大花卷选用()面粉,()做油酥、手工制作

A.河套小麦;胡麻油

B.河套小麦;橄榄油

C.河南一加一;胡麻油

D.河南一加一;橄榄油

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河套小麦胡麻油

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第1题
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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第2题
中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第3题
教帅:“面粉可以做什么”学生甲:“可以做面包、蛋糕、馒头、花卷、油条、面条学生乙:“可以做馒头、调磁针水、捏面人。”上述对话说明学生乙比学生甲的思维更具有()

A.精细性

B.流畅性

C.变通性

D.反思性

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第4题
调制干油酥较适合的面粉是()。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第5题
制作奶油汤用的油炒面粉,油脂选用鲜奶油()
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第6题
下列面粉等级搭配,正确的是()

A.一星二星——馒头、油条

B.三星四星——面条、馅饼

C.五星六星——包子、花卷

D.七星八星——水饺、面条

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第7题
制作混酥面坯最好选用()面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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第8题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。
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第9题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
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第10题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。
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