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更多“烹炸脆皮鸡时需用食指和拇指将鸡块放入油中，以划油的方式将鸡块…”相关的问题
第1题
以下关于脆皮鸡烹炸描述正确的是（）
A.用食指和拇指将鸡块放入油中，以划油方式将鸡块放入炸锅中
B.脆皮鸡炸篮烹炸量5块-36块/篮
C.使用鸡翅炸篮划油方式与脆皮鸡炸篮相同。烹炸量5块-9块/篮
第2题
关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些（）
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
第4题
超级塔可裹粉烹炸（）
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
第5题
以下操作重点说法正确的有（）
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
第7题
下列关于脏脏芝士鳕鱼堡物料的标准正确的有（）
A.开袋的吮指烧烤酱、超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是在袋内，效期均为+6天
B.总配员工为避免酱瓶内的烧烤酱和劲辣汉堡酱长时间未使用挂壁，使用后将酱瓶加盖倒置放置
C.冷冻调味鳕鱼块和烙痕面包都属于生品
D.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸3分30秒，60秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
E.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸，需烹炸4分钟，90秒后抖篮，并且与黄金鸡块同用键位
第11题
炸制鸡块时，如果其中一块的温度低于165华氏度，应该怎么做（）
A.将它移到一边放置1分钟，再测试温度
B.丢弃这块极快
C.丢弃整批产品，重新开始制作
D.将这块鸡块放入UHC中，待经理同意再提供给顾客
