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第1题
叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)
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第4题
锯切法适宜加工哪种原料（)。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉
锯切法适宜加工哪种原料()。
A.胡萝卜
B.鸡肉
C.生牛肉
D.熟牛肉
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第6题
用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是（)。
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第7题
在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。
A.供应商的资质和检测报告的审查
B.抽样理化指标测试
C.感官评价
D.微生物检测
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第8题
制作小稿应选择可塑性较好的紫砂泥、木节土。（)
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第9题
不适合晶形沉淀的条件是：（)。
A.沉淀完全后放冷过滤
B.不断搅拌下慢慢加入沉淀剂
C.沉淀剂的浓度要大
D.在热溶液中进行
E.在稀溶液中制作沉淀
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第10题
加工硬心皮蛋时，料泥的制作过程包括配料、制料、起料、打料、验料等过程。（)
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第11题
备泥：泥土从土地里挖掘出来以后可以直接制作陶艺作品。（)
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