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适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是鲨鱼、()。

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第1题
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、()。

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第2题
小鲨鱼烫泡煺沙的水温是多少度?()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第3题
适宜涨发海带的加工方法是()

A.开水焖泡

B.小心焖煮

C.旺火蒸制

D.清水浸泡

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第4题
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是()

A.乌鱼蛋

B.猪蹄筋

C.竹荪

D.虫草

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第5题
褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为()。

A.70℃~75℃

B.75℃~85℃

C.85℃~90℃

D.90℃~95℃

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第6题
下列不是生猪屠宰加工工艺流程环节的是()

A.淋浴

B.内脏整理

C.称重

D.泡烫刮毛或剥皮

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第7题
家禽正确的加工步骤()。

A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤

B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤

C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏

D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏

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第8题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。

A.剖腹

B.宰杀

C.烫泡

D.清洗

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第9题
在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氧处理。()
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第10题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第11题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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