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自上而下缓慢落下的直刀法成为剁，正确吗（）

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第1题

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第2题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第3题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第4题

手擀面条的成型刀法是（）。

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第5题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)

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第6题

弯刀法可以雕刻月季花、小鸟等食品雕刻作品，正确吗（）

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第7题

直刀法下分切法、()和()等三科刀法。

直刀法下分切法、（)和（)等三科刀法。

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第8题

（）、（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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第9题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第10题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第11题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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