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[判断题]

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第1题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第2题

切配常用的刀法只包括：切、斩、削、砍。（)

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第3题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第4题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第5题

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第6题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第7题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第8题

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（)A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第9题

主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花)的坯型。A.顺弯刀法B.切法C.削法D.抖刀法

主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第10题

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（)刀法。A.刻B.切C.削D.铲

凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()刀法。

A.刻

B.切

C.削

D.铲

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第11题

下列选项中()不属于平行刀法

A.推刀片

B.拉刀片

C.切

D.平刀片

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