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[主观题]
炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A.辛醇B.双氧化C.硝酸镁D.硫酸
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不是炭化的目的是（）
A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全
A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.防止碳粒易被包住，灰化不完全
D.防止气体产生
A.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂
B.胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、酶制剂
C.被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、增味剂
D.增稠剂、食品用香料、未定和凝固剂、食品工业用加工助剂
A.必须在水中添加消泡剂
B.直接将荧光磁粉倒入水中搅拌均匀
C.将磁粉与润湿剂混合后搅拌，再加入水
D.在水中按比例加入润湿剂、防锈剂和磁粉，搅拌均匀，再加入消泡剂（如有泡沫时）
A.腐竹中加入硅酸钠或硼砂
B.辣椒粉中加入红砖木
C.蜂蜜中加入转化糖
