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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

什么酒酿造会使用作为主要用大曲发酵（）

A.桂林三花酒

B.山西汾酒

C.泸州老窖

D.茅台酱香酒

答案

D、茅台酱香酒

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第1题

晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。（)

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第2题

加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。

A.大曲

B.粮食

C.稻壳

D.量水

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第3题

按酒的酿造方法分类，酒可以分为（）

A.佐餐酒

B.酿造酒

C.发酵酒

D.蒸馏酒

E.配制酒

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第4题

酒按其不同的酿造工艺大致可分为（)三大类。

A.发酵酒、蒸馏酒、配制酒

B.发酵酒、葡萄酒、陈酿酒

C.发酵酒、兑制酒、加饭酒

D.发酵酒、蒸馏酒、白酒

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第5题

发酵酒的主要特点是（)、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.酒精含量低

D.酿造原料单一

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第6题

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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第7题

黄酒是以（)为主要原料酿造而成的发酵酒。A.谷物类B.水果类C.甘蔗D.龙舌兰

黄酒是以()为主要原料酿造而成的发酵酒。

A.谷物类

B.水果类

C.甘蔗

D.龙舌兰

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第8题

酱香酒的四高是指（）

A.高温制曲，高温扩散。高温发酵，高温馏酒

B.高温制曲，高温堆积。高温酿造，高温馏酒

C.高温拌曲，高温堆积。高温发酵，高温润粮

D.高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒

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第9题

对于红葡萄酒酿造说法错误的是（)。

A.浸渍法发酵，装液量低于80%

B.葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%，压榨酒占20%

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第10题

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以（）为制酒原料，（）、（）、（）混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用（）或楂#配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑。

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第11题

朗姆酒，原产于古巴，用甘蔗渣发酵蒸馏，在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是（)朗姆，呈琥珀色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚。

A.黑

B.白

C.黄

D.红

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