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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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更多“浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感()。”相关的问题

第1题

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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第2题

糖能改变面团的组织，提高成品的营养，改善成品的风味。（）

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第3题

糕饼表面的糖霜易采用（);面包需要保持松软，应适量选用（)。

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第4题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第5题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第6题

一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝脏转化成葡萄糖而被利用，这种类型的糖是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

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第7题

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.

判断对错

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第8题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第9题

脆皮糖浆中的（）能增加成品的香酥度。

A.酒和酱油

B.酒和香油

C.醋和酱油

D.醋和酒

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第10题

在糖浆的调配过程中，下列哪项可以加入到糖液中（)。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.色素

D.防腐剂

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第11题

油脂可以使主坯润滑、分层、增加韧性，使成品起酥发松。（）

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