更多“水油皮面坯和面的手法是（）和摔挞。”相关的问题
第1题
制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。
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第2题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第3题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（）。
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第4题
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
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第5题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
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第6题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）
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第7题
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
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第8题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第11题
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
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