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第3题
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（)以下，以控制组胺的大量生成。A.20℃B.15℃C.10
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
第7题
不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里红或红果比例20∶1，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（）
第9题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第5条“员工餐食品安全风险的”包括下列哪些要求（）
A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的
B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐
C.四季豆必须煮熟食用
D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客
E.发芽土豆不得加工、食用
