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[单选题]

粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大差别是()的不同,它也是果蔬原料易于腐烂的主要原因。

A.水分含量;

B.淀粉含量;

C.蛋白质含量;

D.脂肪含量

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第1题
果蔬原料在干制前处理包括()、()和()。
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第2题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第3题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第4题
果蔬原料的预处理。
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第5题
()是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下,植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

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第6题
简述果蔬加工是原料去皮的措施有哪些?
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第7题
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第10题

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