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第1题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。
A.调节口味、改进制品的色泽
B.增强面团的弹性和筋力
C.调节发酵面团的发酵速度
D.以上都是
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第2题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第3题
盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。
A.增加风味
B.改善品质
C.强化面筋
D.调节发酵速度
E.缩短搅拌时间
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第4题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）
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第5题
面团发酵利用（）发酵，可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。
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第7题
面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀，不会使气体外逸，从而形成疏松结构，并能使成品质地柔软。（）
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第8题
和面时，面团的温度可以通过（)来调节。
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第9题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
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第10题
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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第11题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
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