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[判断题]

正批刀法适宜形体扁大和容易滑动的原料。（）

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第1题

平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（)的刀法。

A.向右移动

B.向左移动

C.左右移动

D.不向左右移动

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第2题

拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。

A.推刀

B.拉切

C.正批

D.反批

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第3题

泥稿在雪雕制作中的作用（)。

A.形体与空间的参照物

B.数据放大的依据

C.雪雕制作的过程同泥稿制作过程相同

D.泥稿的刀法等同于雪雕的去雪体验

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第4题

直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第5题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第6题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第7题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第8题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第9题

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（)。

A.推切

B.拉切

C.锯切

D.滚料切

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第10题

刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）

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第11题

用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是（)。

A.搨

B.剜

C.剖

D.拍

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