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第2题
常用的家禽除鸡、鸭、鹅外，还包括鹌鹑、禾花雀、火鸡和乳鸽。（）
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第3题
鸡在所有家禽类动物中含脂防量最低。（）
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第4题
“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)
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第5题
破碎的目的是满足喂饲幼鸡等家禽和幼小动物的要求，而且还可节约能耗。（）
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第6题
家禽、（)为重要的烹调原料，初步加工比较复杂，而且处理得恰当与否直接影响到菜肴的质量。
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第8题
在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（)。A.细B.粗糙C.发达D.嫩
在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
A.细
B.粗糙
C.发达
D.嫩
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第9题
下列家禽那种在宰杀前先灌一些冷水，就比较容易煺毛（）
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第10题
预防禽流感的措施有：远离家禽分泌物，尽量避免触摸活的鸡、鸭等家禽和野禽;保持室内空气流通，经常开窗通风换气;勤洗手，保持好个人卫生;吃禽肉要煮熟、煮透;加强体育锻炼，注意劳逸结合和适当营养等。()此题为判断题(对，错)。
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第11题
下列家禽传染病中，（）有呼吸道症状。
A.鸡新城疫
B.鸡曲霉菌病病
C.鸡传染性喉气管炎
D.鸡马立克氏病
E.鸡传染性法氏囊病
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