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[填空题]

食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。

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第1题

食品中总酸度的测定方法主要包括()和()。对于可口可乐中总酸度测定应选用()方法。

食品中总酸度的测定方法主要包括（)和（)。对于可口可乐中总酸度测定应选用（)方法。

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第2题

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示

，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

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第3题

食品中的酸度可分为（）（滴定酸度)、有效酸度（pH)和挥发酸A.总酸度B.有机酸C.无机酸

食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

A.总酸度

B.有机酸

C.无机酸

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第4题

食品中酸度测定所用的水为（)。

A.无CO2蒸馏水

B.蒸馏水

C.纯净水

D.超纯水

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第5题

有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（)

有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()

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第6题

试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法。

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第7题

食品中的可滴定酸度是指（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.游离态酸浓度

D.真实酸度

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第8题

食品总酸度测定属于酸碱滴定,故除了酚酞外,还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。（)

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第9题

在Bi3+、Pb2+共存的溶液中，测定Bi3+，通常采用（）的方法消除Pb2干扰。

A.沉淀掩蔽

B.氧化还原掩蔽

C.配位掩蔽

D.控制溶液的酸度（pH=1）

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第10题

酸也叫做酸味剂，在酸度调节剂中占大多数，有（）的作用

A.赋予食品酸味

B.有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解

C.有一定的防腐性

D.增进食欲

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第11题

有效酸度通常用（）测定，总酸度通常用（）法测定。

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