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扩培麦汁直接接()热麦汁。

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第1题
扩培接麦汁锅次麦汁充氧时间在工艺规定时间基础上减去()分钟。
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第2题
你的麦汁冷却设备性能下降。现在煮沸后需要多费一分半钟才能完全冷却麦汁。在这种情况下,你应该认识到并做些什么()

A.立即修理或更换麦汁冷却设备

B.你的糖化周期时间(Brewhouse Cycle Time)有偏差,导致麦汁质量残次不齐

C.啤酒厂的热负荷指数有偏差,特别是麦汁热负荷时间

D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间

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第3题
为使麦汁回旋沉淀槽中的热凝固物沉淀分离好,平底回旋沉淀槽直径和麦汁液位高度之比应为(),热凝固物的沉淀能力和(C)密切有关,和(E)成正比和(D)成反比。

A.1.5~2.0∶1

B.1∶1.5~20

C.麦汁切线速度

D.麦汁黏度

E.热凝固物颗粒大小

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第4题
麦汁中的热凝固物是蛋白质和多酚以()相连形成的复合物,具有(C)性冷凝固物是以。(A)相连的复合物,具有(D)性。

A.氢键

B.共价键

C.不可逆

D.可逆

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第5题
温度高时,清洗剂可以更快地进入污物内部,使其快速膨胀并脱落,与高温接触的设备应始终保持热清洗(糖化设备、板式换热器和麦汁管路),温度每升高10℃,可以使清洗效果提高1倍。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
麦汁处理有何要求?
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第7题
每锅麦汁充氧结束时间控制在麦汁冷却结束前()分钟。
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第8题

使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁面与冰水面压力应该()。

A.麦汁面小于冰水面

B.麦汁面大于冰水面

C.相同

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第9题
麦汁煮沸时,麦汁温度愈高,蛋白质变性愈充分。()
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第10题
浓度高的麦汁相对浓度低的麦汁残糖()

A.低

B.高

C.一样

D.没有影响

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第11题
麦汁充氧使用无菌压缩空气压力控制在()MPa。
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