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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适宜制作馅心的是()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第1题

用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）

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第2题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第3题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第4题

上脑肉可以制作咕咾肉。（)

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第5题

制作南煎丸子，需选取猪胴体的（）部分最佳。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉（血脖）

D.弹子肉

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第6题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第7题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第8题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第9题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第10题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第11题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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