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[判断题]

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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更多“汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一…”相关的问题

第1题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第2题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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第3题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。()

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第4题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第5题

软炸，是将质嫩、形小的原料，挂上蛋清糊，投入中油（)中炸制成菜的一种烹调方法。

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

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第6题

烹是先将（)原料用旺火热油炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。

A、小型

B、大型

C、中型

D、整只

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第7题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第8题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖（）

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第9题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第10题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接用的工艺过程称菜肴的组配（）

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第11题

根据烹调原料的形体、质地、数量及()灵活的把握油温。

A.时间

B.火力

C.烟雾

D.气泡

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