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[判断题]

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的粘性,但可塑性差()

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第1题
茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的黏性,但可塑性差。()
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第2题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第3题
酿菜地酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋地净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。

A.动植物

B.矿物

C.干货

D.调料

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第4题
原料中主料经过加工成泥茸状,再用适量的汤、蛋清和淀粉制成粥糊状,经初步调味以后,在适量的油锅中烹制的烹调方法叫()。

A.生炒

B.软炒

C.滑炒

D.爆炒

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第5题
()是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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第6题
南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第7题
在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成()。

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

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第8题
花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形,然后隔片重叠,间涂糊状料,重叠为一个整个()
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第9题
泥蓉馅即以职位的果实或种子为原料,加工成泥、茸,再用油、盐拌制或炒制而成的一种甜味馅。()
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第10题
殡仪馆对闭合创口的经验处理方法:直接用()对受损部位进行黏合,创口较深时可用棉花填塞,创口较长时可边缝合边黏合;然后,用粉底霜与化妆粉调和成糊状抹平创口

A.环氧树脂胶

B.酒精胶

C.乳白胶

D.502胶

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第11题
关于转基因生物的标注,错误的是()

A.转基因动植物和微生物,应直接标注转基因××

B.转基因农产品直接加工后,标注为转基因××加工品

C.用农业转基因生物加工制成的产品,只要最终销售产品中不再含有或检测不出转基因成分的产品,不需标注

D.转基因农产品的直接加工品,标注为加工原料为转基因××

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