题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
冷水面团的特性是()。
A.可塑性差、成品韧性强
B.可塑性强、成品筋性好
C.可塑性差、成品较松软
D.可塑性强、成品无韧性
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A.可塑性差、成品韧性强
B.可塑性强、成品筋性好
C.可塑性差、成品较松软
D.可塑性强、成品无韧性
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。
A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标