首页 > 继续教育
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷水面团的特性是()。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“冷水面团的特性是()。”相关的问题
第1题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

点击查看答案
第2题
温水面团具有可塑性强的特点。()
点击查看答案
第3题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化碳气体的溢出

点击查看答案
第4题
豆沙锅饼是冷水调制的面团。()
点击查看答案
第5题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。

A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

点击查看答案
第6题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
点击查看答案
第7题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。()
点击查看答案
第8题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

点击查看答案
第9题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
点击查看答案
第10题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

点击查看答案
第11题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改