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第3题
在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
第4题
在冷胶桶的下部，有一贮存罐，须加入一定量的甘油（丙三醇)，用于（）。A.防止油封磨损B.防止油封硬化C.
在冷胶桶的下部，有一贮存罐，须加入一定量的甘油(丙三醇)，用于（）。
A.防止油封磨损
B.防止油封硬化
C.冷胶泵润滑
D.冷胶泵防锈
第5题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
第6题
在制作Rollover过程中：
A.只能出现一个鼠标over的动作效果
B.在Rollover中不能加入动画效果
C.一个Rollover不能和其它的Rollover有相同的效果
D.可以将一个Rollover的层状态粘贴到另一个Rollover中
第8题
在制作滚动按钮过程中()
A.只能出现一个鼠标经过按钮的动作效果
B. 在滚动按钮不能加入动画效果
C. 一个滚动按钮不能和其他的滚动按钮有相通的效果
D. 可以将一个滚动按钮层状态粘贴到另一个滚动按钮中
第9题
下列有关食品的加工描述错误的是（）。
A.在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
B.为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，人体无不良影响
C.鲜牛奶应避光保存
D.红糖的营养价值要高于白糖
