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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（）。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.黏性大

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第1题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第2题

薯类面坯无（）

A．弹性、韧性、可塑性

B．弹性、流散性、可塑性

C．延伸性、韧性、可塑性

D．弹性、韧性、延伸性

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第3题

米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第4题

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

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第5题

干油酥是用面粉和油佛调制而成的，它具有（)。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第6题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第7题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第8题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第9题

由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用（）

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第10题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第11题

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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