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第1题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第2题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第3题
糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。()
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第4题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。()
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第5题
调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
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第6题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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第7题
饭皮面坯的特性是:有()、可塑性和一定的韧性。
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第9题
由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因而不能单独使用()
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第10题
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。()
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第11题
面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
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