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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是（)。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。

A.盐法

B.法

C.浸法

D.蒸法

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更多“传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是（)。A.盐法B.法C…”相关的问题

第1题

传统名菜“手撕盐煽鸡”所釆用的烹调方法是（）o

A.盐煽法

B.煽法

C.浸法

D.蒸法

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第2题

传统名菜“花仁兔丁”所采用的烹调方法是()。

A.淋味拌

B.和味拌

C.爆

D.炒

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第3题

盐鸡是（)的名菜。A.广州菜B.潮州菜C.粤菜D.客家菜

盐鸡是()的名菜。

A.广州菜

B.潮州菜

C.粤菜

D.客家菜

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第4题

地锅鸡是我国（）的传统名菜

A.苏菜

B.湘菜

C.浙菜

D.川菜

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第5题

“曹操鸡”是始创于什么时期的安徽合肥传统名菜（)

A.清朝

B.宋朝

C.三国

D.唐朝

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第6题

手撕鸡可以用剁代替撕（）

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第7题

以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）

A.清汤鱼肚、烧汁煸骨

B.香滑鲈鱼球、蒜子珧柱脯

C.白云猪手、清炖水晶鸡

D.脆皮烧鹅、鲍汁扒鹅掌

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第8题

名菜“佛跳墙”的命名方法是（）

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名

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第9题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第10题

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

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