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论引起蛋白质变性的因素。

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第1题
pH<3时会引起蛋白质的变性,大多数生物将不能存活。()A.正确B.错误

pH<3时会引起蛋白质的变性,大多数生物将不能存活。()

A.正确

B.错误

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第2题
()影响蛋白质变性的因素。A.pHB.金属C.盐D.以上全是

()影响蛋白质变性的因素。

A.pH

B.金属

C.盐

D.以上全是

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第3题
由于共价键的原因引起的蛋白质不稳定性不包括A.水解反应B.氧化反应C.消旋化D.二硫键的断裂E.蛋白

由于共价键的原因引起的蛋白质不稳定性不包括

A.水解反应

B.氧化反应

C.消旋化

D.二硫键的断裂

E.蛋白质变性

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第4题
使蛋白质沉淀但不引起蛋白质变性的因素是()

A.硫酸铵

B.有机溶剂

C.透析

D.重金属盐

E.加热

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第5题
什么是蛋白质的变性作用?举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

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第6题
引起肉禽类原料腐败的因素是细菌的作用、蛋白质分解成组胺酸、产生硫化氢、硫醇、产生醛类和酮类物质、含有一定的毒素、组织()的作用。

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第7题
固作用的含义是蛋白质()或在()的作用下发生变性凝固。

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第8题
蛋白质变性时,不受影响的结构是

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第9题
蛋白质变性时不被破坏的化学键是()。A.氢键B.肽键C.二硫键D.离子键E.疏水键

蛋白质变性时不被破坏的化学键是()。

A.氢键

B.肽键

C.二硫键

D.离子键

E.疏水键

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第10题
蛋白质变性是由于()。A.一级结构改变B.辅基的脱落C.亚基解聚D.空间构象改变

蛋白质变性是由于()。

A.一级结构改变

B.辅基的脱落

C.亚基解聚

D.空间构象改变

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