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第1题
防止食品腐败所依据的主要原理是，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖（）
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第2题
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）
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第3题
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
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第4题
防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______
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第5题
不能使用食品添加剂()。
A.改善食品品质
B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状
D.掩盖食品腐败变质
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第6题
不能使用食品添加剂()。
A.防止食品腐败变质
B.改善食品感官性状
C.改善食品品质
D.掩盖食品腐败变质
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第7题
防腐剂会有效防止食品腐败，而引起食品腐败的根本原因是（）
A.环境温度太低
B.环境温度太高
C.环境中空气太干燥
D.微生物在食品中生长和繁殖
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第8题
食品添加剂的作用包括（）。
A.提高食品的保藏性、防止腐败变质
B.改善食品的感观性状
C.便于食品加工
D.保持或提高食品的营养价值
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第9题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。
A.要防止食品霉变
B.原料可直接使用
C.不用腐败变质原料
D.要切断食品污染渠道
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第10题
食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。
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第11题
动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。
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